UNDIP, Senggi Kabupaten Keerom (26/10) – Tim Ekspedisi Patriot Universitas Diponegoro (TEP UNDIP) Tim 4 menggelar workshop dan praktik pengolahan pangan lokal bertajuk program Sagu Sapa (Sajian Gizi Unggul, Lestarikan Pangan Lokal) di Aula UPTD Puskesmas Senggi, Kabupaten Keerom. Kegiatan ini ditujukan bagi kader kesehatan dan pelaku UMKM makanan dalam upaya mempercepat penurunan stunting dan meningkatkan ketahanan pangan di wilayah Terdepan, Terluar, dan Tertinggal (3T).
Kegiatan ini dikoordinasikan oleh Prof. Dr. Diana Nur Afifah, S.T.P., M.Si., selaku Ketua Tim 4 Ekspedisi Patriot UNDIP, yang beranggotakan Dwi Intan Yuniar Sari, S.Gz., M.Gz.; Fenny Anggreany Nasution, S.Gz., M.Gz.; Tika Andriani, S.Gz., M.Gz.; Guntur Samudra, S.K.M.; dan Handika Mukti, S.Pd. Acara tersebut turut dihadiri oleh Kepala UPTD Puskesmas Senggi, Antonius Hamong, Amd.Kep., dengan melibatkan 21 kader Posyandu, Posbindu, dan Malaria serta pelaku usaha UMKM makanan di Kawasan Transmigrasi Senggi.
Pada sesi workshop bertajuk “Praktik Pengolahan Pangan Lokal di Kawasan Transmigrasi Senggi”, Dwi Intan Yuniar Sari, S.Gz., M.Gz., memaparkan hasil pengamatan dan in-depth interview mengenai potensi komoditas pangan daerah. “Kurang lebih satu bulan kami tinggal di Senggi. Ternyata Senggi ini memiliki kekayaan alam yang luar biasa. Kami nanti mengajak Bapak Ibu sekalian untuk mengolah bahan pangan lokal yang mudah ditemukan di Senggi, di antaranya dari bahan pisang, keladi, ubi, dan tentunya sagu yang khas dengan tanah Papua,” ujar Intan.
Prof. Diana Nur Afifah menambahkan bahwa komoditas lokal tersebut memiliki nilai gizi dan ekonomi yang tinggi jika diolah secara inovatif. “Pisang, keladi, petatas, dan sagu merupakan pangan lokal yang dekat dengan masyarakat Senggi dan memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi produk yang lebih beragam dan bernilai gizi. Melalui inovasi sederhana dan pemanfaatan bahan yang tersedia di sekitar, pangan lokal dapat menjadi bagian dari upaya pemenuhan gizi keluarga dan pencegahan stunting. Dengan keterlibatan pelaku UMKM makanan, inovasi ini juga diharapkan dapat berkembang menjadi produk bernilai ekonomi yang memperkuat kemandirian pangan dan usaha masyarakat,” ujar Prof. Diana.
Melalui program Sagu Sapa, para peserta mempraktikkan langsung pembuatan empat varian olahan, yakni Sapa Boladi (bolu keladi), Sapa Bronana (brownies pisang cokelat dan pisang barangan), Sapa Kita (cookies petatas/ubi), dan Sapa Sagara (cookies sagu dan gula merah).
Anggota tim, Handika Mukti, S.Pd., menjelaskan bahwa pendekatan praktik langsung bertujuan agar masyarakat dapat mandiri dalam menerapkan resep tersebut. “Melalui Sagu Sapa ini, kami ingin menunjukkan bahwa bahan pangan lokal yang selama ini mudah ditemukan di sekitar masyarakat dapat diolah menjadi berbagai produk yang lebih menarik. Harapannya, keterampilan yang diperoleh dalam kegiatan ini dapat dikembangkan dan diterapkan kembali oleh kader maupun masyarakat,” jelas Handika.
Manfaat pelatihan ini dirasakan langsung oleh masyarakat setempat. Mama Mery, salah satu kader Posyandu Kampung Woslay SP 2, menyampaikan apresiasinya atas ilmu yang didapatkan. “Mungkin selama ini kami olah seperti biasanya, ya dikukus, ya apa adanya saja. Tapi kami sangat bersyukur dengan adanya kegiatan ini karena kita dapat menambah ilmu baru. Bahan yang biasanya ada di sekitar kami ternyata bisa menjadi olahan yang mungkin kalau dijual bisa laris, karena kita punya masakan yang enak,” ungkap Mama Mery.
Menutup rangkaian kegiatan, Prof. Diana menekankan pentingnya keberlanjutan program di tingkat masyarakat. “Keberlanjutan menjadi kunci. Karena itu, kami tidak ingin kegiatan ini berhenti pada demo memasak saja. Para kader diharapkan dapat menjadi penggerak yang meneruskan pengetahuan dan keterampilan ini kepada keluarga dan masyarakat, sementara pelaku UMKM dapat mengambil peran dalam mengembangkan inovasi pangan lokal menjadi produk yang layak dipasarkan. Dengan begitu, manfaatnya tidak hanya pada aspek gizi, tetapi juga dapat mendukung kemandirian pangan dan ekonomi masyarakat Senggi,” ujar Prof. Diana.
Inisiatif pengabdian masyarakat oleh TEP UNDIP ini sekaligus menjadi wujud nyata komitmen kampus dalam mendukung pencapaian Sustainable Development Goals (SDGs). Program ini berkontribusi langsung pada SDG 2 (Tanpa Kelaparan) melalui perbaikan gizi dan pencegahan stunting berbasis pangan lokal, SDG 3 (Kehidupan Sehat dan Sejahtera) lewat peningkatan edukasi kesehatan masyarakat, SDG 8 (Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi) melalui pemberdayaan UMKM berbasis potensi kawasan, dan SDG 17 (Kemitraan untuk Mencapai Tujuan) melalui kolaborasi lintas sektor antara perguruan tinggi, tenaga kesehatan, dan masyarakat lokal di kawasan perbatasan. (Komunikasi Publik/ UNDIP)
